20.11.2011 / Bu Meyhanede Zeki Müren Değil, Johnny Cash Çalıyor
Modern sanatla mezeyi buluşturan meyhane...
Alışıldık meyhanelerden sıkıldıysanız ve kozmopolit İstanbul’da farklı tatların peşindeyseniz “Münferit Meyhanesi” tam da size göre... İçeri girdiğiniz an tahta döşemesi ile barı andıran meyhane rakı sevdalılarının vazgeçilmezi oldu. “Beylerbeyi Rakı”nın da sahibi olan işletmeci Ferit Sarper burayı sanattaki gibi çağdaş meyhane olarak tanımlıyor. Standart mezeler yerine farklı lezzetler sunan “Münferit”te, içkinizi yudumlarken Johnny Cash dinleyebilirsiniz.
“Münferit”, geçtiğimiz yıl kulaktan kulağa yayılarak birçok müdavimini yarattı. Galatasaray’da Yeniçarşı Caddesi’nde, “Tünel Residence”ın altında olan mekanın sahibi Ferit Sarper, modern meyhane fikrinin nereden doğduğunu şöyle anlatıyor: “Uzun yıllardır yeme içme ile ilgili işler yapmak istiyordum. Aileden kalan Beylerbeyi rakısı işine girmemle birlikte bu mekanı da hayata geçirme arzumuz arttı. ‘Münferit’in tarzı, klasik anlamdaki meyhanelerin dışında olmasını istememizle ortaya çıktı. Böyle bir eksiklik varmış. Başladığımızdan beri işler iyi gidiyor. Rakı işini farklı bir şekilde ele alabileceğimizi düşünüp bu işe girdik.”
Sarper, herhangi kopyası olmayan mezeler ve dizayn ile farklı bir şey yapabileceğinin kararını vermiş ve bunun için meyhane anlayışına en uygun semt Beyoğlu’nu seçmiş. Sarper, “Bu semtin duygusu ile çok paralel bir iş yapıyoruz. Beyoğlu bana bir şekilde Türkiye’nin en yenilikçi yerlerinden biri gibi geliyor” diyor.
Kızarmış Beyin Bu Kışın Favori Yemeği Olacak
Mönüsünde ise sizi şaşırtacak lezzetler var. Sarper, mönüyü hazırlarken nelere dikkat ettiklerini şöyle anlatıyor, “Bu hafta sonu yeni kış mönüsünü elinize alacaksınız. Birçok yerde birbirine çok benzer mezeleri tadıyorsunuz. Biz klasik Türk mezelerinde beğendiğimiz bir tadın özellikle altını çizmek için neler yapmamız gerektiğinin üzerine gidiyoruz. Bu kış palamutlu sıcak mezemiz var. Palamutu bal ve zencefil ile marine ediyoruz, ardından fırınlıyoruz. Altında balık suyunda pişirdiğimiz kabak ile sunuyoruz. Özellikle lüferin boyuna dikkat ediyoruz. Sakatat üzerinde de çalıştık. Kızarmış beyinimiz var. Hardallı ve erik soslu... Kızarmış ciğer vereceğiz, onun dışına kuru marine çalıştık. Beyaz peynirli, söğüş karides pastırmalı... Buraya has olduğunu düşündüğüm, kalamarlı siyah kuskus, fırınlanmış beyaz peynir, Balıkesir’den özel olarak aldığımız ızgara sucuk çok iyidir. Şu an yoğurtlu mezemiz yok. Klasiğe yakın mezeler ile de rakı içmek mümkün.”
Bu kadar farklı mezeler arasında insan tercih yaparken çekingen mi davranıyor? Sarper’e göre klasiklerin dışına çıkmak insanlara keyifli bir gece geçirtiyor. Rakı içerken sizi zorlayacak şeyler değil, farklılık yarattıklarının altını çiziyor.
Damak Zevkine Önem Veren Müdavimler Geliyor
“Münferit”in Türklerle aynı oranda yabancı müşterisi var. Yurt dışı basını özellikle buraya çok ilgi göstermiş. Sarper “Eskiden bazı kesimlerce rakı içmek avam görülürdü. Onlar değişmeye başladı. İnsanların bir ilgisi oldu buraya. Gururumuzu okşayan bir ilgi gördük. Yabancı basından özellikle... Onun devamı olarak herhalde yabancı müşterimiz artmaya başladı. Burayı contemporary (çağdaş) Türk lokantası olarak geçiriyorlar” diyor. Ayrıca mekanda çalınan müzikler de enteresan. Klasik bir rakı sofrası meraklısı içkinin yanında fasıl ya da Zeki Müren gibi Türk sanat müziği dinlemek ister. “Münferit”de rakınızı yudumlarken arkada soft caz, Smiths, Johnny Cash, Billy Idol, R.E.M. gibi sanatçıların şarkıları çalıyor.
“Meyhanede sadece rakı mı içilir” diyen Sarper, burada şarabın her çeşidini de bulacağınızı söylüyor, “Ağırlıklı rakı içilmesi daha güzel. Bu tip bir mönü ile daha çok şarap tüketileceğine dair bir endişemiz vardı ama hiç öyle bir sorun yaşamadık. İnsanlar rakı içmekten memnun.”
Ferit Sarper “Beylerbeyi Rakısı”nın sahibi olduğu için mekanında da sadece bu rakının içildiğini söylüyor: “Bunun doğru olduğunu düşünüyorum. Kendi yaptığımız bir içki sonuçta. Bununla ilgili aldığımız bir şikayet de yok. Müthiş katı da değiliz ama mutfaktan çıkar gibi rakımızı sunuyoruz.”
Buraya gelen insanlar onlara sunulanlardan gayet memnun. Sarper, “Çok karışık bir kitlemiz var. Değişik yaş grubu burada buluşuyor. Damak zevkine sahip olan insanlar müdavimler arasında. Daha ziyade Bebek’te görmeyi bekleyeceğiniz isimler de, Beyoğlu’nda takılanlar da burada... Onları bir arada görmek güzel oluyor. Annesi ve babası ile aynı yerde vakit geçiriyor diye rahatsız olanlar yok. Burası çok entel ya da sosyetik bir yer değil” diyor.
85 TL’ye Karnınızı Doyurup İçkinizi İçiyorsunuz
Güzel bir akşam geçireceğiniz “Münferit”te kişi başı ortalama 85 TL hesap ödüyorsunuz. Sarper buranın çok pahalı bir yer olmadığını vurguluyor: “Asmalımescit’teki meyhanelerin fiyatlarının biraz üzerindeyiz. Bunu da hak ediyoruz ve öyle olmalı. Burası ucuz olsun ve gelinsin hedefi ile açılmadı. Mönüye göre yemekler seçip daha uygun fiyatlarda kalkmak mümkün. Meze çoğaldıkça fiyat da aynı oranda yükseliyor. Emin olun Boğaz’daki çoğu mekanların altında fiyatlarımız. İnsanlar yeniliğe açık. Yeme içme sektörü müthiş hızlı gelişiyor. Müşteri sıkıntısı çeken mekanların iş yapmamasının nedeni insanların beklentisinin yüksek olmasından değil, eksik hizmet verilmesinden kaynaklanıyor.”
Gazete Vatan - 20.11.2011, Pazar
